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Seafood-Knowhow

Wolfsbarsch online kaufen

Keine Angst vor diesem Wolf… der will nur munden! Der Wolfsbarsch lebt zwar an den Atlantikküsten von Island bis zum Senegal, wird aber kulinarisch eindeutig am Mittelmeer verortet. Und die dort typischen Zutaten und Zubereitungsmethoden passen auch wie maßgeschneidert zu diesem flotten Raubfisch. Ob frisch vom Grill, als Ofenfisch oder als zartes Filet: Sie können sich dem Wolfsbarsch kühn aus allen Geschmacksrichtungen nähern.

Knusprig gebratener Wolfsbarsch mit mediterranem Gemüse
Knusprig gebratener Wolfsbarsch mit mediterranem Gemüse

So schmeckt der Wolfsbarsch

Der „Loup de Mer“ besticht durch festes Fleisch mit feinem Geschmack, der an das klare, salzige Wasser des Mittelmeers erinnert. Und so passen zum Wolfsbarsch auch alle für die mediterrane Küche typischen Zutaten. Neben Oliven(-öl), Zitrusfrüchten und Knoblauch, sind das Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Basilikum. Aber auch Gemüse wie Artischocken, Tomaten, Zucchini, Paprika und Auberginen harmonieren vorzüglich zu diesem Fisch.

Lässt sich toll im Ganzen servieren

Der Wolfsbarsch wird in verschiedenen Größen angeboten. Es gibt ihn als handlichen Portionsfisch mit ca. 300 g, er kann aber bis auf 1 Meter Länge wachsen und bringt dann um die 12 Kilo auf die Waage. Wolfsbarsch lässt sich sehr gut als ganzer Fisch garen, sei es auf dem Grill oder im Backofen. Dazu muss er zunächst entschuppt werden. Dann wird gern eine aromatische Füllung in der Bauchhöhle platziert und die Haut mehrmals quer eingeschnitten, damit der Fisch gleichmäßiger gart. Nun kann er entweder auf den Grillrost oder aufs Backblech, wo er sich gerne zu Ofengemüse mit Beilagenpotenzial gesellt. 
Klassiker aus der Fischküche: Wolfsbarsch in Salzkruste
Klassiker aus der Fischküche: Wolfsbarsch in Salzkruste

Grundrezept Wolfsbarsch in Salzkruste 

für 4 Portionen

4 küchenfertige Wolfsbarsche à ca. 450 g mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. 4 kg grobes Meersalz mit 6 Eiklar vermengen. Eine dünne Schicht von der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und andrücken. Wolfsbarsche nebeneinander darauf verteilen, mit dem restlichen Meersalz bedecken und gut andrücken. 

Die Fische sollten komplett von einer Salzschicht bedeckt sein. Wolfsbarsche im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten garen. 

Tipp: Aus den Eigelben (sie müssen extra frisch sein!) können Sie eine selbstgemachte Mayonnaise herstellen, mit Estragon verfeinern und zum gebackenen Wolfsbarsch servieren. 

Online bestellt, perfekt gekühlt geliefert

Sämtliche Lieferungen aus unserem Onlineshop versenden wir in Transportboxen mit Isoliermaterial aus recyceltem PET. Dabei werden Tiefkühlprodukte zusätzlich mit Trockeneis und frische Produkte mit Eispacks gekühlt. So wird eine lückenlose Kühlkette von unserer Fischmanufaktur bis zu ihrer Haustür sichergestellt.