Ehrenrettung für einen Prachtkerl
Die enorme Lachslust konnte gestillt werden, denn norwegischen Forschern gelang Mitte der 70er-Jahre die Aufzucht des Fisches in Aquakultur. Praktisch über Nacht schwärmte der Lachs in die Supermärkte – und wurde zur Massenware! Anspruchsvolle Köche bemängelten seine Qualität, kritische Medien berichteten über Massentierhaltung und schlechte Ökobilanzen, kurz: Der Publikumsliebling war auf dem absteigenden Ast.
„Die Kritik war berechtigt, damals steckte die Aquakultur noch in den Kinderschuhen, orientierte sich vor allem an der Ertragsmaximierung. Doch zum Glück wurde schnell gegengesteuert", sagt Koch und Lachsexperte Ingolf Ernst. Besonders Norwegens Fischereiwirtschaft hat souverän reagiert, bessere Standorte mit starker Strömung als natürliches Fitnessprogramm für die Lachse ausgewählt und Impfungen eingeführt. „Heute gehören die Aquakulturen in dem skandinavischen Land zu den modernsten der Welt. Das kommt der Natur zugute – und dem Geschmack.“
Lachs aus Aquakultur
Modernsten Aquakulturen ist es zu verdanken, dass der Atlantische Lachs rund ums Jahr in absoluter Frische und gleichbleibend hoher Qualität verfügbar ist. Die Aquakulturen in Norwegen gehören zu den modernsten der Welt. Das kommt nicht nur der Natur zugute, sondern auch dem Geschmack. Im kalten, klaren Wasser der Fjorde wachsen die Fische unter optimalen Bedingungen heran, bis sie mit 2,3 bis 3 Jahren geerntet werden. Die langjährige Erfahrung und Sorgfalt zahlen sich aus, denn das Ergebnis ist ein hervorragendes Naturprodukt, das in unserer Manufaktur vielfältig veredelt wird.
Bio-Lachs
Unser Bio-Lachs wächst im rauen norwegischen Klima heran. Angelehnt an den natürlichen Lebenszyklus der Lachse, ziehen die Fische im Laufe ihres Lebens vom Süßwasser ins Salzwasser um. Wie ihre wilden Artgenossen schlüpfen die Bio-Lachse im Süßwasser, in dem sie auch die ersten 16 Monate ihres Lebens verbringen. Nach einem schonenden Umzug leben die Lachse dann ein ganzes Jahr im Meerwasser der Fjorde Norwegens.
